Menu

طرز تهیه شوربای شلغم به ۳ روش

طرز تهیه شوربای شلغم به ۳ روش
ستاره

شوربای شلغم از آش‌های سنتی ایرانی است که به راحتی در دستگاه گوارش هضم می‌شود و خواص فراوانی نیز دارد. از این‌رو در طب سنتی حائز اهمیت است و جهت پیشگیری از بیماری‌ها و درمان بیماری‌هایی نظیر سرماخوردگی استفاده می‌شود.

برای تهیه این غذا به مواد اولیه‌ای که در جدول زیر مشاهده می‌کنید، نیاز است.

مواد لازم برای تهیه شوربای
برنج نیم دانه ایرانی1 پیمانه
عدس قهوه ای1 پیمانه
شوید خرد شده100 گرم
شلغم خرد شده به شکل مکعبی ریز250 گرم
آب نارنج (ماست ترش)سه چهارم تا یک پیمانه
نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم
شوید خشکیک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه کوفته
گوشت گوساله کم چرب (یا مرغ یا بوقلمون چرخ کرده)250 گرم
پیاز متوسط رنده شدهیک عدد
ماست چکیدهیک قاشق غذاخوری
پودر پیاز2 قاشق غذاخوری
پودر سیرنصف قاشق چایخوری
پودر مغز نان (یا آرد سوخاری)یک چهارم پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
  1. گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، ماست چکیده، پودر پیاز، پودر سیر، پودر مغز نان (یا آرد سوخاری)، نمک و فلفل را در کاسه‌ای بریزید و با دست ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند.
  2. مخلوط گوشت را با دست به صورت کوفته‌هایی به اندازه یک فندق درشت شکل دهید.
  3. کمی روغن در تابه‌ بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید و سپس کوفته‌ها را در آن سرخ کنید تا اطراف آن‌ها طلایی شود.
  4. عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض نمایید، سپس در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. پس از شستن با مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نیم پز شود. 
  5. برنج را پس از پاک کردن، بشویید و به عدس نیم پز اضافه کنید.
  6. شلغم خرد شده و شوید خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج و عدس کاملا بپزند و نرم شوند.
  7. وقتی شوربا غلیظ شد، آب نارنج، شوید خشک و کوفته‌ها را به آن اضافه کنید و ۲۰ دقیقه فرصت دهید تا شوربای شلغم کاملا جابیفتد.

اگر آب شوربا در زمان پخت کم بود، مقدار آب جوش به آن اضافه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه شوربا

  • در صورتی‌که به جای آب نارنج از ماست ترش به عنوان چاشنی استفاده کنید، شوربا سنگین‌تر خواهد شد.
  • در صورتی که تمایل دارید شوربای شلغم رژیمی درست کنید که برای درمان سرماخوردگی هم مناسب باشد، کوفته‌ها را در روغن سرخ نکنید، بلکه ۳۰ دقیقه قبل از اتمام پخت، کوفته‌ها را به شوربا اضافه کنید تا پخته شوند.
  • در صورت تمایل می‌توانید به جای یک پیمانه عدس از نصف پیمانه عدس و نصف پیمانه لپه استفاده کنید، در اینصورت لپه بوی شلغم را از بین می‌برد.
طرز تهیه شوربای شلغم به ۳ روش

طرز تهیه شوربای شلغم با اسفناج

به منظور تهیه این غذا به مواد اولیه زیر نیاز دارید.

مواد لازم
گوشت چرخ کرده300 گرم
اسفناج خرد شده600 گرم
ماشیک پیمانه
برنجنصف پیمانه
پیاز متوسط2 عدد
شلغم متوسط2 عدد
نمک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازم
  1. پیاز‌ها را پوست گرفته و به صورت خلالی ریز خرد کنید.
  2. گوشت چرخ کرده را به پیاز خرد شده اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
  3. مخلوط گوشت و پیاز را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود، سپس نمک، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید و بهم بزنید.
  4. حدود ۲ لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید، سپس ماش و برنج پاک کرده و شسته را در قابلمه بریزید.
  5. پس از ۳۰ دقیقه، شلغم خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید ماش، برنج و شلغم خرد شده کاملا پخته و نرم شوند. توجه داشته باشید که ماش و برنج را قبل از اضافه کردن باید کاملا بشویید.
  6. در انتها اسفناج خرد شده را نیز اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا اسفناج بپزد و شوربا جابیفتد.

طرز تهیه شوربای شلغم بوشهری

مواد لازم
شلغم خرد شده500 گرم
هویج خرد شده3 عدد
جوپرک1.5 پیمانه
سبزی آش خرد شده150 گرم
ماش1.5 پیمانه
پیاز نگینی خرد شده1 عدد
روغن کنجد1 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاهبه میزان لازم
  1. پیاز را با روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود.
  2. ماش شسته شده، شلغم و هویج خرد شده و سبزی آش را اضافه کرده و بهم بزنید، کمی نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و سپس ۳ الی ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
  3. حرارت را کمی افزایش دهید تا محتویات قابلمه به جوش آید، سپس حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید.
  4. صبر کنید تا ماش و سبزیجات بپزند، سپس جو پرک را اضافه کنید.
  5. حدود ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا جو پرک بپزد و لعاب بیندازد، سپس شوربا را از روی حرارت بردارید.

شوربای شلغم را در ظرف سرو بکشید و با آب نارنج میل کنید. هنگام مصرف، در صورت تمایل مقداری پودر آویشن به غذا اضافه نمایید.

نکته: اگر شوربا را برای بهبود سرماخوردگی طبخ می‌کنید، بهتر است در آن از فلفل استفاده نشود. 

سخن آخر