Menu

طرز تهیه ترشی لیته گوجه؛ یک ترشی جذاب و خوشمزه

طرز تهیه ترشی لیته گوجه؛ یک ترشی جذاب و خوشمزه
ستاره

ترشی لیته گوجه از چاشنی‌های خوشمزه و پرطرفداری است که به دو صورت "لیته گوجه فرنگی قرمز" و "لیته گوجه کال (سبز)" درست می‌شود؛ این ترشی بسیار خوش‌طعم و پرطرفدار است.

مواد لازم
بادمجان قلمی600 گرم
هویج خرد شده1 پیمانه
فلفل دلمه ای خرد شده1 پیمانه
سیر پوست گرفته و خرد شده4-5 حبه
فلفل تند 2-3 عدد
سرکه قرمز1 پیمانه (معادل 250 میلی لیتر)
سرکه سفید1 پیمانه (معادل 250 میلی لیتر)
آب 1 پیمانه (معادل 250 میلی لیتر)
زردچوبه1 قاشق مرباخوری
سیاه دانه1 قاشق غذاخوری
گوجه فرنیگ قرمز پوره شده3 پیمانه (معادل 750 گرم)
نمک3.5 قاشق غذاخوری
  1. بادمجان را پوست بگیرید و همراه با یک لیوان سرکه و آب بپزید.
  2. اجازه دهید بادمجان‌ها سرد شوند، آن‌ها را فشار دهید تا آب آن‌ها خارج شود و سپس چرخ کنید.
  3. زردچوبه و سیاه دانه را به بادمجان اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند.
  4. هویج، فلفل تند، فلفل دلمه‌ای و سیر خرد شده را به بادمجان اضافه کنید.
  5. پوره گوجه فرنگی، سرکه و نمک را مخلوط کنید و هم بزنید تا نمک حل شود، سپس این مخلوط را به سبزیجات اضافه کنید.
  6. مخلوط مواد را در شیشه‌های دردار ریخته و در شیشه‌ها را محکم ببندید.
  7. ترشی را به مدت ۳ روز در دمای محیط و سپس به مدت ۱۰ روز در یخچال نگه دارید تا آماده مصرف شود.

ترشی لیته گوجه کال (سبز)

مواد لازم
گوجه فرنگی کال (سبز)500 گرم
بادمجان500 گرم
گل کلم500 گرم
فلفل تند1 عدد
پونه ساطوری شده1 پیمانه
زولنگ ساطوری شده1/3 پیمانه
گشنیز ساطوری شده2/3 پیمانه
سیر تازه + برگ سیر ساطوری شده2/3 پیمانه
سرکه3 کیلوگرم
نمک1/2 قاشق غذاخوری
  1. گل کلم را خرد کرده، سپس بشوئید و روی پارچه نخی تمیزی پهن کنید تا خشک شود.
  2. بادمجان را شسته و به صورت تکه‌های کوچکی خرد کنید، سپس همراه با کمی سرکه به مدت ۵ دقیقه بجوشانید و پس از جوشاندن، اجازه دهید خنک شود.
  3. گوجه کال و فلفل سبز را شسته و روی پارچه نخی پهن کنید تا خشک شوند.
  4. سبزیجات خرد شده را در ظرف خشک و تمیزی که مخصوص ترشی انداختن است، بریزید، به‌طوری که ظرف کاملا پر نشود.
  5. سرکه و نمک را مخلوط کنید و هم بزنید تا نمک در سرکه حل شود، سپس آن را روی سبزیجات بریزید، به‌طوری که سرکه روی سبزیجات را بپوشاند.
  6. در ظرف را محکم بسته و به مدت ۴-۳ هفته در محلی خنک قرار دهید تا برسد.

نکته: زولنگ نوعی گیاه دارویی مفید است که می‌توانید آن را از عطاری‌ها تهیه کنید.

نکاتی مهم 

  • هنگام برداشتن ترشی، از قاشق یا ملاقه تمیز و خشک استفاده کنید تا ترشی کپک نزند.
  • ظرف مورد استفاده برای تهیه ترشی بهتر است از جنس شیشه‌ای و کاملا خشک و تمیز باشد.

سخن آخر